Captura Campo Moficados no Momento do ApplyUpdates(0)

Olá a todos!

Preciso gravar em uma tabela de logs de segurança (em um campo memo) o conteúdo anterior e atual dos campos de um registro que sofreram alterações.

Ex:

o usuario X editou o registro 10 e o modicou da seguinte forma:

campo -> nome (antes) -> mario --- (depois) -> maria
campo -> endereco -> não foi alterado pelo usuario
campo -> bairro (antes) -> centro --- (depois) -> central

No caso acima preciso gravar em um memo desta forma:

nome (de) mario (para) maria
bairro (de) centro (para) central

Vocês pode me dar uma idéia de como capturar somente os campos de um determinado registro que sofreram modificação no momento de um ApplyUpdates(0)?