Mysql ou Sql Server qual tem mais vagas no mercado?

Tu terá que avaliar dentro do teu foco, de onde quer atuar.

Uma sobre a minha experiencia

Trabalhei em uma empresa onde tinha três sistemas, 2 com MSSQL Server, parte de administração e tal, e 1 MySQL que fazia parte da internet.

A parte do MSSQL tinha muita demanda, pois o processo de atualização e volume de dados gerados eram muitos, e as tarefas de administração constante, inclusive com recuperação de banco, e também o desenvolvimento do sistema.

Na parte da internet já era mais básico consulta, alterações bem pontuais, relatórios e tal.

Em ambos os casos a parte do conhecimento básico da linguagem SQL tem que estar afiado, criação de tabelas, ligações entre tabelas, trigguers, constrains e etc. (apesar da existência de consoles visuais).

Hoje trabalho em uma empresa que há trabalhos que temos que utilizar SQL, principalmente no ORACLE, que muda um pouco em relação ao MSSQL e ao MySQL, porém a base do SQL se mantém, e com isto buscar soluções e implementar os feito isto há necessidade de ser revista pelo DBA que autorizada ou não.

Também há outros bancos de dados DB2, MSSQL e outros que são originados no COBOL e podemos com o SQL, através de drive ODBC, utilizar, que também há características diferente, mas os comandos básicos sempre são utilizados.

Este material pode te auxiliar https://www.devmedia.com.br/apostilas-sql-para-iniciantes/780

Abraços e sucesso para ti!