O que posso guardar com cookie em PHP ? É seguro ?

João,

O cookie e armazenado no client no browser logo se você armazenar informações como senha, e-mail não é aconselhável.

O session funciona em conjunto com o cookie assim que você inicia uma sessão no php ela cria um cookie com a referencia desta sessão no servidor.

Logo se você guardar em session e mais seguro pois está no servidor e não no client.

Espero ter ajudado abcs