Preciso de uma dica!

Bom dia Pessoal!

Estou desenvolvendo um sistema que conta o tempo de cada tarefa, porém o sistema deve obedecer o horário de trabalho de cada usuário.

Por exemplo se o usuário tem um horário de trabalho das 08:00 - 12:00 e das 13:00 - 18:00, o sistema somente deve contar esse período, pergunta como fazer para o sistema saber online quando é hora de contar ou não?

Outra situação é de que enquanto o usuário não completar a tarefa, o sistema deve continuar contando o tempo, sem precisar precisar iniciá-la novamente diariamente.

Alguma dica?