SVG ou Canvas: Qual o melhor recurso para criar formas geométricas?

Olá Larissa, tudo bem por aí?

Então, considerando que no seu projeto um requerimento é o desenho de infográficos, e que critérios como facilidade do manuseio, qualidade do desenho e que seja o mais leve para aplicar uma página, aqui vai uma breve análise:

Quanto a qualidade, o SVG seria a melhor opção, já que os detalhes do desenho em alta qualidade são preservados ao redimensionar ou imprimir.
Se você quer adicionar interatividade, o SVG ganha um ponto mais, já que permite adicionar e remover facilmente "nós" e tratar eventos.

Canvas seria recomendado para desenhar muitos objetos pequenos em uma superfície relativamente pequena (tipo aqueles mapas de previsão do tempo, com muitos objetos não-poligonais sobre eles), pintar o fundo de tela de um vídeo de outra cor. A especificação do HTML5 Canvas recomenda que seu uso não é recomendado para tarefas aonde outros elementos se encaixem mais.

Para escalabilidade, acessibilidade (o que você pinta em um Canvas é somente um agrupamento de pixels! Não é possível ler ou interpreta-lo por dispositivos de assistência), além de que Canvas só funcionam com Javascript, entao se não está nos planos utilizá-lo, o SVG seria a melhor opção.

Espero que tenha ficado claro, um abraço!