Atualizar Estoque

Amigos, bom dia!

Estou fazendo em meu sistema a entrada de estoque na qual tenho relacionado
os pedidos de compra, ou seja, ao invés do ususário ter q digitar um a um
os itens da entrada, eu puxo os itens do pedido de compras em um grid,
onde o usuário faz duplo click e vai baixando os itens(inserindo na tabela
itens_entrada) de acordo com o pedido. Até ai tá tudo ok. Minha dúvida é:
Qual a melhor maneira de fazer a atualização do estoque? E caso tenha que
extornar alguma entrada qual seria a melhor opção???
Qq ajuda é bem vinda!

Abraços,

Marcelo