Cálculo de desossa de bovinos

Bom dia, alguém por um acaso já fez ou sabe qual o procedimento para fazer esse cálculo? Por exemplo, eu informo o peso do Quarto Dianteiro ou Traseiro e neste momento é feito um cálculo mostrando o peso de cada parte do animal. Se alguém tiver um manual que ensine eu agradeço.

Obrigado.