Campo Varchar e caracteres especiais

Bom dia pessoal da lista.
No meu sistema preciso gravar em um campo Varchar alguns caracteres que não fazem parte do alfabeto padrão (pelo menos do padrão que é usado quando eu crio campos Varchar), como por exemplo I sem pingo, S com cedilha, enfim...
Quando eu tento entrar esses tipos de caracteres o campo grava símbolos que simplesmente não correspondem ao que eu digitei.
Quando eu crio um campo Varchar existe alguma opção onde eu possa definir que esse campo deverá aceitar esses caracteres especiais?