Criar o arquivo persistence.xml fora do jar

Boa tarde a todos     Tenho uma aplicação desenvolvida no Netbeans 6.7, utilizando JPA, EJB e JSF. O arquivo persistence.xml esta em "META-INF\" e quando compilo fica dentro do "jar".   Gostaria de saber como pode gerar o "jar" e deixar o persiste.xml separado? Para quando chegar em uma empresa nova levar o "jar" e alterar manualmente o arquivo de conexão com o banco.     Att     Leandro