Novidades do PHP 7

Karine, as ferramente que o xampp instala são todas independentes uma das outras.
MySQL
PHP
Apache

São todas ferramentas instaladas separadamente, o que o xampp faz é gerencia-las de forma mais amigável.
Incluir uma nova versão do PHP não irá atrapalhar o funcionamento do Mysql nem do apache, que continuará utilizando a versão do PHP que veio no xampp.

Acho que vc está confundindo um pouco as coisas quando falar "subir o PHP"... no caso não é o PHP que vc está subindo e sim o servidor apache que utiliza o PHP.

Lembre-se: Não confunda conhaque de alcatrão com catraca de canhão.

Veja um exemplo de configuração manual[1][2] para ter uma idéia. Ambas as instalações são iguais, apenas a didática que está diferente.

Após ler, perceba que ambas configuraram o Apache para utilizar o PHP, apontando o diretório de uso.
O xampp faz a mesma coisa.

[1]http://www.schoolofnet.com/2015/04/instalando-e-integrando-apache-com-php-no-windows/
[2]http://www.linhadecodigo.com.br/artigo/1151/instalando-apache-mysql-php-5-no-windows-segunda-edicao.aspx

Boa tarde Davi, boa dica. Ficamos no aguardo.

Já está disponivel com XAMPP, eu ja tenho instalado, como proceder pois tenho o MySQL com alguns bancos, desinstalo e instalo ou pode fazer a instalação "por cima"?

karine, nesse caso, por que não faz uma instalação apenas do PHP 7, configura suas variáveis de ambiente para o PHP7 e deixa o xampp quieto com a versão que instalou.
Acredito que fique mais proveitoso, pois terá o ambiente que já estava estudando e tera um do PHP7 isolado para realizar seus testes.

Da pra fazer sem maiores problemas? É que estou pensando no phpmyadmin(mysql) que só funciona com o PHP do XAMPP iniciado, pode ter duas versões rodando?

Não existe problemas Karine, o ideal seria nao utilizar xampp.
O phpmyadmin irá sempre utilizar a versão do xampp, a não ser que configure para nao utilizar.

Vai funcionar sem problema o banco de dados?MySQL?

Muito obrigada David.