PHP O.O ou Estruturado?

Para QUALQUER linguagem, você precisa conhecê-la independente de paradigma ou padrão, até porque se não conhecer bem, não vai saber aplicar essas práticas.
Porém, dificilmente você vai encontrar projetos hoje em dia que não usem POO.
Talvez sistemas legados muito antigos, mas mesmo estes têm sido migrados.

POO é lei então, imaginava isso tambem, pena que muitos cursos ainda não apresentam assim.

Amigo, se não apresenta POO, não faça o curso. Qualquer curso básico hoje tem isso.
Aqui na DevMedia temos um curso básico de PHP, dê uma olhada.

Acabei de ver, tem a parte de Orientação a Objetos, obrigado Joel. estarei ciente disso apartir daqui!

Conhecendo O.O vc fica mais atualizado e acompanha as "tendencias" e melhor, sabendo O.O fica mais facil de aprender outras linguagens!!!

Meu caro, conhecer a linguagem é fundamental, mas os paradigmas são ainda mais importantes, porque desenvolver um sistema complexo sem levar em consideração o paradigma que deve-se utilizar torna-se impraticável, desorganizado, demorado e improdutivo. Hoje em dia é difícil achar um bom projeto que não seja em POO.

é Ronaldo devo imaginar bem essa desorganização, deve até prejudicar no aprendizado, obrigado pela opinião.

Prejudica e muito. Sistemas simples você consegue desenvolver sem organização, mas imagina um sistema complexo que envolve umas 120 classes com umas 200 tabelas de banco de dados e mais de 10 pacotes diferentes, vocÊ acha que da pra fazer isso sem POO ? Difícil, bem difícil.

Ronaldo, desculpe a imensa demora, muito afazeres. O que você escreveu sobre O.O, sem uma organização o trabalho se tornará um caos, tanto para desenvolver como para manutenção, se que alguem teria coragem de fazer manutenção em sistema bagunçado, internamente.