Tem como deixar um DBLookupComboBox editavel?

não. Pois o que ele faz é selecionar os dados de uma tabela e gravar um determinado valor em outra.

Desculpe a ignorância, mas então pra que serve a propriedade datasource do dbLookupCombobox??

Cabelo

É justamente o que o reginaldo falou, e a propriedade datasource é para indicar em qual tabela esse dado(selecionado na outra tabela) será inserido.
DataField é onde vc indica o campo q será inserido.

ListSource é onde vc indica o datasource(linkado a tabela, claro) que será listado.

KeyField, como o próprio nome já diz é o campo chave que será inserido no DataField.

ListField é o campo que aparecerá visualmente no DBLookup...

Espero ter ajudado!

Caninha51