O que se precisa saber pra desenvolver um sistema de suporte ao cliente

Uma prévia do que se pode considerar:
-> Cliente
-> Nome e número da solicitação
-> Nome do sistema ou projeto
-> Tela do sistema ou o caminho para chegar na tela que necessita manutenção.
-> Tipo de manutenção: corretiva, preventiva, evolutiva.
-> Prioridade: urgente, normal, etc.
-> Situação: em espera, em andamento, aguardando continuidade, entregue, aguardando feedback, concluída.
-> Descrição da tarefa a ser realizada: deve permitir anexar arquivos e imagens.

Veja no mercado alguns sistemas deste tipo. Verifique as funcionalidades dos mesmos e tire algumas sugestões de acordo com as suas necessidades.

com a evolução do Delphi e novas tecnologias surgindo qual a melhor opção de componentes alguém poderia me dar uma opção

Conhecer as ferramentas disponíveis ajuda bastante!!

é por que já vi algum material com o pessoal usando os componentes da paleta idy e outros usam socket e com a evolução que esta o Delphi talvez vcs com mais experiências teriam algo já em andamento

Como assim componentes? Desculpa mas não entendi o que você quis dizer....

Se for sobre ferramentas, você precisa procurar ferramentas que gerenciem tarefas...

Marisa essa parte que vc citou
Uma prévia do que se pode considerar:
-> Cliente
-> Nome e número da solicitação
-> Nome do sistema ou projeto
-> Tela do sistema ou o caminho para chegar na tela que necessita manutenção.
-> Tipo de manutenção: corretiva, preventiva, evolutiva.
-> Prioridade: urgente, normal, etc.
-> Situação: em espera, em andamento, aguardando continuidade, entregue, aguardando feedback, concluída.
-> Descrição da tarefa a ser realizada: deve permitir anexar arquivos e imagens.

entendi mas agora fiz outra pergunta pra vc rsrsrsr sobre as ferramentas

Ah sim... Eu descrevi algumas das funcionalidades que precisa ter...
Tem algumas ferramentas que podem e é interessante que sejam estudadas, uma delas é a Trello
Ela já foi bem recomendada aqui no Fórum.

Nesse tópico tem recomendações de algumas ferramentas de gerenciamento de projetos e tarefas: FERRAMENTAS PARA GERENCIAMENTO DE PROJETOS
Se quiser conferir...

Muito obrigado vou dar uma conferida aqui e qualquer duvida eu posto novamente e sei que vcs vão me ajudar hehehe
mas se alguém já fez ou tem algum projeto pronto e quiser compartilha fiquem a vontade

No teu caso, o que você pretende desenvolver terá que ter a área de acesso dos clientes para eles abrirem chamados.
Então, essas ferramentas de gerenciamento de projetos e de tarefas não são viáveis. Elas podem servir para você tirar idéias para desenvolver.
O que você quer fazer, pelo que entendi, é desenvolver sistema de gerenciamento de solicitações dos clientes e da equipe que vai atender essas solicitações.

Isso mesmo tem ou já fez algum projeto nesse nivel

Os que eu conheço são sistemas internos, que foram desenvolvidos para a atender as necessidades da própria empresa de T.I. e são comercializados.
Não conheço nenhum que esteja disponível no mercado e possua todos esses recursos.

Das ferramentas que testei de gerenciamento de projetos e de tarefas nenhuma possibilita que se mantenha um cadastro do cliente para que ele mesmo possa abrir sua solicitação de serviço.