Identificar textos em imagens

Olá! Gostaria de todo o tipo de ajuda: orientações, dicas, sugestões, etc. Meu intento é desenvolver, em C#, um aplicativo que identifique textos em imagens quaisquer, principalmente direto da câmera. Entretanto, o ponto que quero aprender, por ora, é apenas como identificar texto em uma imagem. Que código vou precisar? Que lógica é necessária para esse empreendimento? Por exemplo, gostaria de desenvolver um esquema de autenticação baseado em caligrafia, usando a assinatura do usuário... Identificar cálculos matemáticos em uma folha e descobrir o resultado... Mirar para um número de telefone e efetuar a ligação... Essas coisas... E para que eu consiga, preciso, em tese, identificar e isolar o texto de imagens, que eu não faço a menor idria de como fazer.
Alguém pode me orientar? Me dar um norte? Algum exemplo de código?