Qual a diferença de usar varíavel $_POST e utilizar FILTER INPUT ?

Saudações Carlos Marlon aqui. O objetivo do filter_input, é justamente filtrar os dados oriundos de um form.
A sintaxe da função já diz muito sobre ela. Existem diversos filtros para cada tipo de dado que vem de um formulário, podemos por exemplo filtrar um campo de email para saber se realmente o Usuario digitou um Email. Pesquise sobre os tipos de filtros, existem duas vertentes, a sanitize e a validade, onde a sanitize limpa e a validade valida.
já em relação ao $_POST puro, não existirá filtro para os dados, deixando brecha para usuários maliciosos atacarem seu sistema.
Vlw boa sorte.