Fórum Qual linguagem utilizar atualmente #623667

Sua especificação é muito vaga e o conceito de "banco offline" também é controverso.

Um banco de dados é um subsistema, acessível à aplicação e/ou a usuários. Se ele não está "online", significa que está inacessível e, portanto, não poderá ser acessado pela aplicação.

Porém, por questões de segurança, podemos querer controlar quem terá acesso ao banco de dados, seja por controle de firewall, por utilizar uma rede interna ou por controle de acesso com usuário e senha. Todos os bancos podem oferecer este tipo de proteção.

Você também pode utilizar um armazenamento proprietário de informações. Por exemplo, pode armazenar os dados em um arquivo XML. Não deixa de servir como mecanismo de armazenamento de dados, mas sem oferecer o desempenho, facilidade de acesso ou segurança de um SGBD.

Quanto à linguagem de programação, vai depender do tipo de sistema e do tipo de interface com o usuário, que pode ser um App mobile, aplicação desktop ou web, seja ela disponível só via intranet ou pela internet.

Creio que as mais simples e facilitadoras para você seria utilizar nodejs com electron(você pode usar html,css e js), banco de dados sql lite(um banco em arquivo)
mas caso você tenha um conhecimento anterior e uma base legal, pode usar c#, java ou c++, depende muito do seu conhecimento, mas com toda certeza, caso não saiba nada, o mais rapido de aprendizado seria o python, ele tem algumas limitações que você encontrará no caminho (mas todas com resoluções pela comunidade, só procurar), uma das principais chatisses é a questão do design, muito dificil fazer uma ui bonita usando tkinter, recomendo o pyQt builder skkskks
em ultimo caso, supondo que também seja muito dificil, você pode usar o python e integrar com html, css e js usando pywebview (praticamente o mesmo conceito do electron)

Delphi + Firebird !